Содержание курса «Повар»
Модуль 1. Технология приготовления пищи
Тема 1. Первичная обработка сырья
Тема 2. Приготовление готовых блюд
Тема 3. Работа холодного цеха
Тема 4. Работа кондитерского цеха
Модуль 2. Практические занятия по технологии приготовления пищи
Занятие 1. Приготовление заправочных супов
Занятие 2. Приготовление заправочных и прозрачных супов
Занятие 3. Приготовление пюреобразных, молочных, сладких супов
Занятие 4. Приготовление блюд из овощей
Занятие 5. Приготовление блюд из круп, бобовых и макаронных изделий
Занятие 6. Приготовление блюд из отварной, припущенной и запеченной рыбы
Занятие 7. Приготовление блюд из жареной рыбы
Занятие 8. Приготовление блюд из отварного мяса и мясных продуктов
Занятие 9. Приготовление блюд из мяса, жаренного порционными натуральными кусками, мелкими кусками, и рубленного мяса
Занятие 10. Приготовление блюд из мяса, жаренного крупными кусками, порционными панированными кусками, и блюд из рубленого мяса
Занятие 11. Приготовление блюд из мяса, тушенного крупными, порционными и мелкими кусками
Занятие 12. Приготовление блюд из запеченного и рубленного мяса
Занятие 13. Приготовление блюд из птицы
Занятие 14. Приготовление блюд из яиц и творога
Занятие 15. Холодные блюда и закуски из рыбы
Занятие 16. Приготовление банкетных холодных блюд и горячих закусок
Занятие 17. Холодные и горячие закуски
Занятие 18. Приготовление желированных сладких блюд
Занятие 19. Приготовление горячих сладких блюд
Занятие 20. Приготовление изделий из дрожжевого теста
Занятие 21. Приготовление изделий из бисквитного, песочного, заварного и слоеного теста
Занятие 22. Приготовление блюд для лечебного питания
Модуль 3. Организация обслуживания
Модуль 4. Организация производства
Тема 1. Складское хозяйство
Тема 2. Правила отпуска продуктов со склада
Тема 3. Прием продуктов и материальных ценностей
Тема 4. Порядок и методы контроля
Тема 5. Порядок отбора проб
Модуль 5. Гигиена и санитария
Модуль 6. Охрана труда